Il pesto più famoso è senza dubbio il Pesto alla Genovese (basilico), un condimento senza tempo che ha ispirato molte altre varianti, tra cui il nostro delizioso pesto di pistacchio. Una preparazione dal sapore fresco e aromatico che esalta il gusto unico e inconfondibile di questi frutti. Il segreto di un pesto squisito sta senza dubbio nell'utilizzo di pistacchi della migliore qualità.
La preparazione è molto semplice: tritare i pistacchi appena sbollentati e condirli con basilico, formaggio e scorza di limone.
Questa salsa è perfetta per una semplice pasta al pesto di pistacchi. Tuttavia, se volete rendere più piccante il vostro piatto di pasta, provate ad esempio la pasta con pesto di pistacchi e gamberetti, la pasta con pesto di pistacchi e salmone, la pasta senza glutine con pesto di pistacchi, gamberetti e pomodori secchi o le fantastiche lasagne al pistacchio! Naturalmente, potete anche gustarlo su croccanti crostini di pane come antipasto.
Se avete già l'acquolina in bocca, cominciamo!
Ecco gli ingredienti:
- 120 g di pistacchi sgusciati (non salati)
- 3 cucchiai di pinoli
- circa 60 ml di olio extravergine di oliva
- 40 g di parmigiano
- succo di mezzo limone
- basilico
- sale/pepe
Passiamo alla preparazione: tostate brevemente i pinoli in una padella fino ad ottenere una leggera doratura. Mettere i pistacchi, i pinoli e il basilico in un frullatore. Aggiungere il succo di limone e un po' di olio d'oliva e frullate bene. Quindi aggiungete il parmigiano e olio fino a raggiungere la consistenza desiderata. Condite con sale e pepe e il pesto è pronto.
Se non volete consumarlo tutto subito, potete metterlo in un barattolo e conservarlo in frigorifero. Si conserva bene per qualche giorno.
Buon divertimento!